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Daube de brebis

1,5 kg de viande de brebis,

1 oignon,

1 petit bouquet aromatique (thym, laurier, romarin, sauge, etc.),

1 litre de sauce tomate,

1/2 verre d'huile d'olive extra-vierge, du sel, du piment rouge en poudre.

Au cas où ce serait nécessaire, commencez par désosser la viande, salez-la à l'intérieur et attachez-la avec la ficelle comme si c'était un rôti. Frottez la surface de la viande avec le sel, puis mettez-la rissoler dans une cocote dans laquelle vous aurez fait chauffer l'huile; quand elle sera dorée de façon uniforme, ajoutez les aromates et l'oignon hachés et assaisonnez avec le piment rouge. Faites rissoler le tout en retournant de temps en temps le morceau de viande, puis versez également la sauce tomate dans la cocote. Dès que la sauce commencera à bouillir, baissez la flamme et poursuivez la cuisson 2 heures et demie, en intercalant un diffuseur entre la cocote et la source de chaleur. Si l'on veut, on peut utiliser le jus de cuisson pour accommoder les pâtes (la viande sera par contre servie à table comme deuxième plat), auquel cas, il sera bon d'augmenter la dose de sauce tomate.