Pour 4 personnes:

1 épaule d'agneau de lait.

Menthe fraîche.

4 gousses d' ail.

1 piment rouge.

sel, pecorino romano 100 g.(ou pecorino di fossa)

1/2 l de vin blanc sec

Désosser l' épaule d' agneau. hachez finement l' ail la menthe et le piment rouge. .Farcissez l'epaule avec le battu d' herbes + 'pecorino romano' en fines écailles . Roulez l'epaule et ficellez-là.

Faite cuire au four thermostat 180° pendant 40 m. en arrosant souvent avec le vin blanc.

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego