Spaghetti à la menthe et aux homards

Ingrédients pour 4 personnes:
350 g de spaghettoni,

250 g de queues de homards,

1 bouquet de menthe,

200 g de tomates mûres et bien fermes,

1,5 dl d’huile d’olive extra-vierge,

1 gousse d'ail, sel et poivre.

Décortiquez les queues des homards, retirez le filet noir interne, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes.

Ébouillantez les tomates, égouttez-les, retirez la peau et les pépins, coupez leur pulpe en morceaux puis faites-les égoutter dans une passoire pendant 10 minutes. Mettez-les dans une terrine, ajoutez l'ail épluché et légèrement écrasé, 2 cuillères d’huile, une pincée de sel et de poivre puis mélangez.

Lavez les feuilles de menthe, essuyez-les dans un torchon puis passez-les au mixeur avec le restant d'huile et une pincée de sel.

Faites cuire les spaghettoni dans une grande quantité d’eau salée en ébullition, égouttez-les quand ils sont “al dente”, nappez-les avec la sauce à la menthe diluée dans 2 ou 3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes, ajoutez les tomates, les queues de homards, mélangez puis servez.