Spaghetti à la mode de Mantoue

Ingrédients

pour 4 personnes
Pour la sauce
2 gousses d'ail
5 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
400 g de tomates olivettes bien mûres
10 brins de persil
Sel et poivre

Mettez dans une casserole l'huile d'olive et les gousses d'ail, épluchées et écrasées sous la lame d'un couteau ; faites-les dorer. Fassez les tomates dans le moulin à légumes, ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire le tout pendant 20 minutes.
Équeutez le persil, lavez-le et séchez-le ; hachez-le et incorporez-le à la préparation 2 minutes avant la fin de la cuisson. Relevez la sauce avec une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egouttez-les, placez-les dans un plat et mélan­gez avec la sauce tomate après avoir retiré l'ail. Servez aussitôt.