SPAGHETTI GRILLES AUX MOULES

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole, plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire pendant 7 mn environ ; égouttez-les dans une passoire.Versez quelques filets d'huile d'olive sur un grand plat et formez 4 nids avec les spaghetti en les enroulant sur eux-mêmes ; posez-les sur le plat et laissez-les en attente, au chaud.Pelez l'ail et l'oignon, les carottes et le céleri-rave ; lavez ces deux derniers ainsi que le persil et assuyez-les avec du papier absorbant ; coupez-les en petits dés et hachez ensemble l'ail, l'oignon et le persil.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir tous les légumes que vous venez de préparer, pendant 10 à 15 mn ; ajoutez alors le vin blanc et couvrez.Lavez et grattez les moules sous l'eau froide ; ébarbez-les et jetez-les dans la casserole ; ajoutez le sel et le poivre, couvrez encore et laissez les moules s'ouvrir pendant quelques minutes.Lorsqu'elles sont ouvertes, sortez les moules de la casserole avec une écumoire, enlevez leur coquille (jetez celles qui ne se seraient pas ouvertes) et replacez-les dans la sauce ; passez-la au tamis.

Plongez les tomates dans de l'eau en ébullition pendant 1 mn, égouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux, retirez le maximum de pépins et concassez la chair qui reste. Reversez les légumes et les moules dans la casserole, ajoutez la chair des tomates et laissez cuire le tout à très petit feu pendant 225 à 35 mn. Versez de temps à autre un peu du jus de cuisson pour éviter que la sauce n'attache.

Au bout de ce temps, faites revenir le beurre dans une poêle et posez un à un les nids de spaghetti laissés en attente. Faites-les griller légèrement de chaque côté et, lorsqu'ils sont juste dorés, parsemez le persil haché

.Servez aussitôt, accompagné de la sauce aux moules.

Variante : Gratin de spaghetti aux moules
La recette est sensiblement la même que la précédente, à la différence que l'on ajoute 150 g de petits pois frais ou en conserve et 150 g de fontina (ou de comté) coupé en petits dés, à la sauce aux moules.

Les proportions des autres ingrédients ne changent pas mais la préparation est très légèrement différente ; lorsque les spaghetti sont cuits al dente, il faut les mêler intimement à la sauce aux moules puis placer ce mélange dans un moule à gratin préalablement beurré ; préchauffer le four (thermostat 6) et laisser cuire le gratin au four de 25 à 35 mn jusqu'à ce qu'il soit bien doré