SPAGHETTI AUX FILETS DE POISSON

Pour 4 Personnes

1 sole
1 carotte
1 branche de céleri
Quelques branches de persil avec leur tige
2cuil. à soupe d'huile d'olive
1gousse d'ail
1 oignon
de laurier
1 cuil. à café de sel
400 g de spaghetti
1 cuil. à soupe de persil hachê

Nettoyez soigneusement la sole, videz-la et levez-en les filets ou demandez à votre poissonnier de le faire. Gardez les arêtes et les nageoires et hachez-les grossièrement,

Lavez la carotte, la branche de céleri et les branches de persil ; pelez la carotte et coupez-la en rondelles ; coupez le céleri et les tiges de persil en morceaux.Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez-y les rondelles de carotte et les morceaux de céleri et de persil ; pelez la gousse d'ail et mettez-la entière dans la casserole puis pelez les oignons et coupez-les en quatre ; ajoutez-les, ainsi que les clous de girofle et la feuille de laurier. Jetez-y le hachis d'arêtes et de nageoires, remuez bien ; couvrez de 1,5 litre d'eau puis laissez cuire sur feu doux pendant une petite heure. Ecumez de temps à autre.

Au bout de ce temps, passez ce liquide au tamis ou dans une passoire puis replacez-le dans la casserole sur feu très doux pour qu'il réduise et qu'il n'en reste que 3/4 de litre environ.

Ajoutez-y alors la cuillerée de sel, plongez-y les spaghetti et laissez cuire 2 à 3 mn puis placez délicatement les filets de poisson pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson ; laissez cuire le tout encore 8 mn ; faites égoutter les spaghetti et les filets de poisson, placez sur un plat préchauffé et parsemez de persil haché.