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Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET************************************************************************************************************************************************************************************
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SPAGHETTI AUX COQUILLAGE
Pelez l'ail et les échalotes, ha­chez-les finement. Pelez la carotte et la branche de céleri, lavez-les et coupez-les en petits dés ou ha­chez-les grossièrement.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez-y le hachis d'ail , les pe­tits dés de carottes et de céleri et faites-les revenir doucement pen­dant 6 à 8 mn. Versez alors le vin blanc et laissez bouillonner à découvert.

 

Pendant ce temps, grattez et lavez les coquillages sous l'eau courante, ébarbez-les s'il s'agit de moules puis, lorsqu'ils sont net-

toyés et que leur coquille est bien nette, jetez-les dans la casserole contenant le vin blanc ; salez, poivrez puis posez un couvercle pour les laisser s'ouvrir pendant quelques minutes . Retirez ceux qui ne seraient pas ouverts et jetez-les.

Parsemez alors les herbes sur le contenu de la casserole et laissez cuire à découvert, sur feu très doux pendant 10 à 15 mn. Le liquide doit s'évaporer un peu.

Pendant ce temps, faites bouil­lir une grande quantité d'eau salée dans une casserole, plongez-y les spaghetti et faites-les cuire al dente. Égouttez-les soigneuse­ment et placez-les sur un plat pré­chauffé ; ajoutez les coquillages et mélangez bien le fumet des coquil­lages aux spaghetti. Servez aussi­tôt.