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Faites cuire les macaroni dans une grande quantité d'eau salée ; lorsqu'ils sont al dente, égouttez-les et laissez-les en attente au chaud (four par exemple).Nettoyez les champignons en évitant, si possible, de les passer sous l'eau, ôtez leur pied terreux et coupez-les en morceaux, si ce sont des cèpes.Pelez l'ail et hachez-le fine­ment.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail

puis les champignons ; ils doivent ramollir tout doucement, à très pe­tit feu.Au bout de 5 mn environ, ver­sez le bouillon de volaille. Salez, poivrez puis laissez évaporer légè­rement le liquide. Ajoutez alors le persil haché et laissez de nouveau cuire quelques minutes à décou­vert.Au moment de servir, mélan­gez les macaroni et la sauce aux champignons et portez le plat im­médiatement à table.