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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Recettes Romaines
Spaghetti au fromage Pecorino Romano et poivre “cacio e pepe”et bayou
Ingrédients :
400 g de buccatini, ou autre pâte longue
200 g de pancetta
100 g de pecorino fraîchement râpé
1 oignon moyen
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 piment oiseau, sec
sel, poivre
Pelez l’oignon et hachez-le menu. Coupez la pancetta en fins lardons. Mettez oignon et pancetta dans une sauteuse antiadhésive. Ajoutez l’huile et le piment en l’émiettant et posez la sauteuse sur feu doux. Laissez cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu’à ce que la pancetta soit dorée.
Faites cuire les pâtes al dente à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Mélangez bien les pâtes aux lardons de pancetta puis ajoutez la moitié du pecorino et mélangez encore.
La Gricia est un plat d’ou à eu origine la amatriciana, et à été inventé par les bergers quand encore on ne connaissait pas la tomate. Venait cuisinée en faisant usage du lard de la bajoue, qui ne pouvait être autrement placé sur le marché, comme substitut du plus fameux jambon. On fait rissoler le lard de la bajoue coupé en morceaux dans une poêle, à feu doux pour ne pas le faire brûler: à peine commencée la cuisson, on ajoute un peu de poivre noir, puis on égoutte les pâtes, on les mélanges avec le lard de la bajoue épicé et on saupoudre le tout d’abondant Pecorino Romano râpé.
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