ZUPPA GALLURESE

Soupe dit Gallurese

Premier plat typique de la Gallura, il consiste en une soupe préparée avec du pain de blé dur mis à durcir puis accommodé avec un bouillon de viandes de différentes origines (mouton, porc, boeuf, etc.).

Pour sa préparation, il est important de disposer en couches successives le pain aromatisé de pecorino râpé, de fenouil sauvage en abondance, de persil, de menthe, de basilic et de poivre ainsi que de tomates sèches. Le tout est mouillé avec le bouillon préparé précédemment et remis à cuire.