1,75 litre de Consommé de bœuf• 1 cuil. à soupe de persil haché
25 g de beurre
sel, poivre. Pour servir
50 g de parmesan râpé
Nettoyez le chou, enlevez les côtes dures, puis lavez les feuilles, égouttez-les et découpez-les en fines lanières. Coupez la pancetta en petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y légèrement dorer la pancetta et l'oignon. Ajoutez alors le chou et faites-le revenir à son tour pendant 5 mn. Versez enfin le consommé et portez à ébullition. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 30 mn, à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant 15 mn environ, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Parsemez de persil et versez dans une soupière chaude. Servez aussitôt, avec le parmesan à part.
