SOUPE AUX POIS CHICHES

Pour 6 personnes. Trempage : 24 h.

Minestra di ceci

500 g de pois chiches • 200 g de tomates bien mûres
1 endive
250 g de cotechino
50 g de pancetta
1 petit oignon • 1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de persil ciselé
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
50 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de marjolaine séchée
sel, poivre. Pour servir :
75 g de pecorino
6 toasts

La veille, lavez les pois chiches et mettez-les dans une jatte avec le bicarbonate de soude. Couvrez d'eau froide, mélangez bien et laissez tremper.Le lendemain, rincez les pois chiches et égouttez-les dans une passoire. Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en

deux, retirez les graines et hachez la pulpe. Coupez le cotechino en petits dés. Epluchez l'ail et l'oignon, puis passez-les au hachoir avec la pancetta.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et ajoutez-y ail, oignon, pancetta, beurre et persil. Saupoudrez de marjolaine et faites revenir le tout pendant 5 mn, à feu doux, en mélangeant constamment. Lorsque l'ail et l'oignon sont dorés, ajoutez dans la sauteuse les pois chiches, les tomates et 2 litres d'eau.

Salez légèrement et amenez à ébullition, puis ajoutez le cotechino et laissez mijoter, à couvert, pendant 1 h 30. Au bout de ce temps, nettoyez l'endive en retirant le petit cône amer intérieur et les feuilles flétries, puis lavez-la, coupez-la en tronçons et séparez les feuilles. Ajoutez celles-ci dans la sauteuse et poursuivez la cuisson pendant encore 30 mn. Au moment de servir, répartissez les toasts dans des bols individuels ou des assiettes creuses. Râpez le pecorino au-dessus de la soupe, poivrez et mélangez une dernière fois avant de verser la soupe sur les toasts.