La veille au soir, lavez les pois chiches, égouttez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant toute la nuit.
Le lendemain, égouttez les pois chiches dans une passoire. Retirez les filaments des côtes de céleri, lavez-les, émincez-les et mettez-les dans une grande casserole avec les pois chiches, le laurier, 1/2 cuillerée à café de sel, 2 cuillerées à soupe d'huile et 2,5 litres d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30, à feu très doux, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers.
Pendant ce temps, allumez le four, thermostat 6 (200°). Lavez les marrons, incisez-les sur le côté afin qu'ils n'éclatent pas en cours de cuisson et rangez-les sur la plaque du four. Enfournez et laissez cuire pendant 40 mn. Débarrassez ensuite les marrons de leurs peaux à l'aide d'un couteau pointu, puis passez-les à la moulinette.
Pelez et écrasez l'ail. Découpez le jambon en petits carrés. Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse et faites-y dorer ail et jambon. Ajoutez ensuite la purée de marrons, poivrez et laissez cuire pendant 5 mn environ, à feu doux, en mélangeant constamment.
Lorsque les pois chiches sont cuits, ajoutez-y le contenu de la sauteuse et mélangez bien. Retirez les feuilles de laurier. Mettez ensuite les toasts dans le fond d'une soupière et versez la soupe par-dessus. Couvrez et laissez reposer pendant quelques minutes afin que les toasts soient bien imbibés de soupe. Servez aussitôt.
