Minestra di riso e fagioli • Pour 4-6 personnes. Trempage : 12 h.
• 200 g de riz • 300 g de cannellini • 100 g de pancetta' 50 g de mortadelle ou de bologna • 1 oignon • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre
La veille au soir, triez les cannellini, lavez-les, égouttez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant toute la nuit.
Le lendemain, rincez les cannellini, égouttez-les, mettez-les dans une marmite et couvrez-les d'eau froide. Faites-les cuire pendant 1 h 30 à petits frémissements.
15 mn avant la fin de la cuisson des cannellini, pelez l'oignon et passez-le au hachoir avec la pancetta et la mortadelle ou la bologna. Faites ensuite chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir le hachis ainsi obtenu pendant 10 mn, à feu doux, en l'écrasant à la fourchette.
Lorsgue les haricots sont cuits, ajoutez-les dans la sauteuse avec leur eau de cuisson, puis salez, poivrez et portez à ébullition, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez le riz et laissez cuire le tout pendant encore 20 mn. Servez très chaud.
