1 litre de bouillon de bœuf
10 tranches de pain de mie
30 g de beurre
1 pincée de noix muscade râpé
poivre
Faites chauffer de l'eau dans une grande marmite. Nettoyez le chou et plongez-le dans l'eau bouillante; laissez-le cuire pendant 20 mn.
Pendant ce temps, coupez la fontina en tranches. Découpez la pancetta en petits morceaux et faites frire ceux-ci dans une poêle, sans adjonction de matière grasse. Faites griller les tranches de pain.
Lorsque le chou est cuit, égouttez-le dans une passoire et détachez les feuilles; épongez soigneusement celles-ci. Tapissez le fond d'un plat à four avec 6 toasts. Posez dessus successivement la moitié du chou, de la pancetta, de la fontina puis 4 toasts. Recommencez avec le reste des ingrédients.
Allumez le four, thermostat 5 (170°). Parfumez le bouillon de bœuf de noix muscade et de poivre, puis versez-le dans le plat à four.
Faites cuire au four pendant 30 mn. Parsemez ensuite la soupe du beurre en noisettes et remettez au four pendant25 mn. Servez très chaud.
