La veille au soir, triez les borlotti, lavez-les et égouttez-les. Faites tremper les borlotti et l'orge séparément dans de l'eau froide pendant toute la nuit.
Le lendemain, rincez les borlotti et l'orge, puis égouttez-les dans une passoire. Rincez et égouttez également le maïs. Coupez la pancetta en petits carrés. Pelez et écrasez l'ail.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer ail et pancetta. Ajoutez ensuite les borlotti, l'orge, le maïs et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 45 mn, à feu doux.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés, puis ajoutez-les dans la sauteuse après le premier temps de cuisson de la soupe et laissez mijoter le tout pendant encore 40 mn.
Lorsque la soupe est cuite, versez-la dans une soupière. Saupoudrez de sel, de poivre et de persil ciselé. Mélangez une dernière fois avant de servir très chaud.
Note : si vous utilisez des borlotti en boîte, vous aurez soin de les rincer avant de les ajouter en même temps que les pommes de terre.
