Faites tremper l'orge perlé pendant 2 h dans de l'eau froide, puis rincez-le et égouttez-le dans une passoire.
Pelez la carotte, lavez-la et coupez-la en petits dés, lavez-la et émincez-la. Épluchez et hachez l'oignon. Découpez le jambon en petits des .
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir carotte, céleri et oignon pendant 10 mn, à feu doux. Ajoutez ensuite l'orge, le jambon, le laurier et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 45, à feu très doux, en mélangeant de temps en temps.
Lorsque la soupe est cuite, incorporez-y la crème fraîche et le parmesan, puis versez-la dans une soupière. Salez légèrement, poivrez et mélangez une dernière fois avant de servir bien chaud.
