• Soufflé au Jambon

  La béchamel: 0, 25 dl de crème
  Pour sauces

  3, 5 dl de lait
  60 g de beurre
  80 g de farine
  130 g de jambon cuit finement haché
  3 œufs
  sel, poivre
  I pincée de noix de muscade

   

  Préchauffez votre four à 160° C, une demi-heure à l'avance. Faites une béchamel bien ferme (p. 70). Attendez qu'elle refroidisse. Ajoutez la béchamel au jambon et mixez à nouveau le tout. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajoutez les jaunes d'œufs et remuez au fouet. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige. Bourrez un plat à soufflé, remplissez-le de l'appareil à soufflé et faites-le cuire à four moyen, pendant 40 min. Servez rapidement, en entrée.

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