Sfinciuni 2

 

• Ingredienti
• • Pepe
• • Pomodori pelati 400 gr
• • Acciughe o alici 4 numero
• • Caciocavallo 100 gr
• • Olio di oliva 4 cucchiaio
• • Origano fresco
• • Pane grattugiato 4 cucchiaio
• • Pecorino 4 cucchiaio
• • Prezzemolo 2 cucchiaio
• • Sale
• • Limone succo fresco 1/2 numero
• • Zucchero
• • Cipolla 1 numero
• • Pasta di pane 500 gr

Preparazione

Lavora 1 dose da 500 g di pasta per pizza (vedi pag. 39) con 4 cucchiai di pecorino grattugiato e il succo di 1/2 limone scaldato leggermente con 4 cucchiai di olio. Fai lievitare, come indicato nella pagina accanto. Rosola 1 cipolla tritata in una padella con un filo d'olio; unisci 400 g di pomodori pelati tagliuzzati grossolanamente e 1 pizzico di zucchero e fai addensare il sugo a fuoco vivo per 10 minuti. Incorpora 4 acciughe sotto sale dissalate e diliscate sotto acqua fredda corrente (vedi pag. 18); poi messe a bagno per qualche minuto in acqua e aceto, asciugate e tagliate a pezzetti. Regola di sale e pepe, se necessario, e spolverizza con 100 g di caciocavallo grattugiato grossolanamente e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Lavora la pasta, stendila con le mani sulla placca foderata di carta da forno bagnata,strizzata e unta d'olio, formando tutt'intorno un bordo rialzato. Pressa la pasta con le dita, in modo da formare delle fossette. Versa l'intingolo al pomodoro e cuoci la preparazione in forno, come indicato nella pagina accanto. Spolverizza lo sfinciuni con 4-5 cucchiai di pangrattato e, se vuoi, con 1 pizzico di origano e irrora con un filo d'olio 5 minuti prima di terminare la cottura.

Sfinciuni

600 a de pâte de pain levée,

6 tranches de fromage caciocavallo frais,

4 filets d'anchois,

6 tomates,

3 oignons,

1 gousse d'ail,

1 feuille de basilic,

1 cuillère à soupe de chapelure,

de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Faites revenir la gousse d'ail dans de l'huile, ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux et la feuille de basilic, puis ajoutez les filets d'anchois en les écrasant jusqu'à ce qu'ils soient en petits morceaux. Salez, poivrez et à la fin, incorporez la

chapelure. Etendez la pâte dans un moule huilé, recouvrez-la avec les oignons émincés, les tranches de caciocavallo et la sauce tomate et enfournez dans le four chaud, 15 minutes.

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