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SEICHE EN BROCHETTE

 

Ingrédients pour 4 personnes

800 gr. de seiche

150 gr. de lardons

1 kg. de épinards

1 échalote finement émincée

1 gousse d'ail

3 cuillères d'huile d'olive vierge extra

sel, poivre, romarin frais

 

PRÉPARATION

Nettoyez et lavez la seiche , coupez la en petits carrés, de la même mesure que les petits lardons.

Taillez finement les tentacules et mettez les de côté. Préparez les brochettes, alternant seiche et lardon, badigeonnez les brochettes avec l'huile d'olive mélangeée au romarin, salez, poivrez.

Dans une poêle faites revenir l'échalote, l'ail entier et les tentacules pendant 10 minutes, ajoutez les feuilles d'épinards lavées et émincées, salez poivrez et continuez la cuisson à feu lent couvert encore 10 minutes. Entre-temps sur le grill chaud cuisez les brochettes en les retournant régulièrement.

Sur un plat de service disposez un lit d'épinards et posez par dessus les brochettes.

Vous pouvez remplacer les épinards par des blettes ou des endives

Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
  
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.