Langoustines à la fondue de tomates

 

■    Ébouillantez et pelez les tomates ; coupez-les en morceaux, en les épépi-nant.

■    Épluchez l'oignon et émincez-le finement.

■    Plongez les lardons 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les. Dans une sauteuse, faites blondir les lardons et l'oignon dans l'huile. Ajoutez les tomates, du sel et du poivre. Laissez cuire 10 minutes.

■    Mettez les langoustines dans la sauteuse et faites cuire encore 15 minutes, en remuant plusieurs fois.

■    Retirez les langoustines de la sauteuse. Versez la fondue de tomates et les lardons dans un plat. Posez les langoustines dessus. Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

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