Lavez les langoustines, ouvrez les en deux. Sur chaque moitié de langoustine mettez 1 feuille de basilic, enveloppez la moitié de langoustine avec une demi tranche de jambon de Parme.
Dans une grande poêle mettez l' huile d' olive et le beurre à fondre, disposez vos langoustines la carapace sur le fond de la poêle et cuisez pendant 10 minutes à feu vif.
Lorsque le jambon est croustillant flambez au cognac.
Poivrez et arrosez avec le jus decuisson ,servez ce plat accompagné d'une salade de cresson.
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