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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

La Sbrisolona est un dessert tipique de Mantoue, qui nait comme un plat pauvre, réalisé avec des restes de farine (de blé et de mais) et qui s’est enrichi au fil du temps d’amandes. Le nom sbrisolona viendrait du fait que le gateau s’émiette facilement et en effet il s’agit d’un dessert qu’il faut prendre le temps de briser, d’émietter avec les mains

farine 250g
150 g farine de mais ( polenta fine)
amandes 150g
sucre 200g
Beure100g
Sendu100g
jaunes d’oeuf 2
zeste de citron 1 càs
extrait de vanille 1 càc

Hacher finement les amandes et les mélanger avec les farines, le sucre, les jaunes, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger le tout et incorporer le saindoux et le beure à température ambiante. Mélanger rapidement du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une masse grumeleuse. Verser le tout dans un moule à tarte beurré dans 6-8 moules individuels) et cuire au four à 180° pendant environ une heure jusqu’à ce que le dessus de la sbrisolona soit joliment doré.