• 1 kg de sardines • 5 anchois salés • 60 g de pignons • 60 g de raisins secs • / citron + / jus de citron • / botte de persil et basilic • 3 feuilles de laurier • 2 cuil. à soupe de sucre • 150 g de chapelure • huile d'olive extra-vierge • sel, poivre
Nettoyer et enlever les arêtes des sardines, les ouvrir comme un livre. Laver et essuyer avec un torchon. Procé der de même avec les anchois avant de les hacher. Ajouter la chapelure précédemment dorée dans l'huile, les raisins amollis dans l'eau tiède, les pignons, 4 cuillerées à soupe de persil haché, sel et poivre. Bien mélanger le tout. Farcir les sardines avec la préparation, les rouler et les fermer avec un cure-dent (en bois). Déposer les poissons farcis dans un plat allant au four en alternant les rangées avec des feuilles brisées de laurier sec. Assaisonner avec une sauce faite de sucre, de jus de citron et de 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mettre à four chaud180° environ 30 minutes. Avant de servir, parsemer de basilic et de citron en rondelles.
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