Tartare de Saumon et l’Aneth

375 calories / personne

Pour 6 Tartares individuels :

500g de filets de saumon, peau et arêtes retirées

3 tomates

2 échalotes

1 bouquet d’aneth fraîche, nettoyée et séchée dans du papier absorbant

6 pincées de salades de pousses de de mesclun

La sauce pour le Tartare :

Le jus d’un citron

6 ou 7 CS d’huile d’olive vierge extra

sel et poivre du moulin

Pelez les tomates en retirant leur pédoncule et en formant une incision à leur base, puis en les plongeant 15 secondes dans l’eau bouillante. Après les avoir retirées avec une écumoire, les plonger dans un saladier rempli d’eau et de glaçons.

Retirer les pépins .

Hacher finement les échalotes et l’aneth, en réservant

Couper le saumon, les tomates en tout petits dés, de même taille si possible. Disposez dans un saladier et ajoutez les échalotes et l’aneth. Réservez.

Préparez l’assaisonnement : Dans une tasse, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron. Salez, poivrez, mélangez bien à l’aide d’un mini-fouet. Ajoutez au mélange saumon tomate. Mélangez, goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais au moins 2 heures.

Répartir le Tartare dans 6 assiettes, servir avec le mesclun assaisonné de vinaigrette balsamique et décorer avec les brins d’aneth.