Salame Brianza Dop

La production de ces saucissons en Lombardie remonte à l'époque lombarde mais les ordres monastiques donnèrent un nouvel élan à la charcuterie qui avait, pensait-on, des propriétés médico-thérapeutiques. Pendant le bas Moyen-âge, chaque région se mit à produire sa propre spécialité de charcuterie. Une des plus savoureuses et simples de celles-ci est sur le marché national le Salame Brianza. Les traditions gastronomiques lombardes, encore bien présentes aujourd'hui, regorgent de références historiques au Salame Brianza. L'origine du produit va de pair avec l'expansion de l'élevage des porcs mais aussi avec les conditions climatiques de la région. Le climat des zones de collines lombardes est en effet idéal pour la conservation de la viande de porc à laquelle elle confère des propriétés organoleptiques particulières.

On prétend que le saucisson est bien coupé lorsque les tranches peuvent tenir en équilibre sur leur bord et c'est ainsi que l'on peut en savourer pleinement l'arôme. Le Salame Brianza peut être servi avec des kiwis, des pommes et des grenadiers mais aussi, si on aime les saveurs plus prononcées, avec de la pâte d'olives noires ou vertes. Coupée en petits dés, cette charcuterie sera idéale dans toutes vos salades composées à base de champignons frais et de laitue. Coupée en tranches et servie avec des fromages frais ou affinés, elle constitue un excellent plat principal.

Comment reconnaître

Description

Il est produit exclusivement à base de viande de porc. Sa forme est cylindrique et ses dimensions variables. Lors de la découpe il doit rester homogène. Sa couleur est uniformément rouge rubis

Caractéristiques

Son parfum est délicat et unique, sa saveur est douce, agréable et jamais acide

Zone de production

Le saucisson de Brianza est produit dans les provinces de Lecco, Come et Milan

Distribution sur le marché

Toute l'année

Références normatives

Enregistré au niveau européen par le règlement CE n. 1107/96 publié dans le Journal officiel de la communauté européenne L148/96 du 21 juin 1996; reconnu au niveau national par la loi n. 244/1989 publiée dans le Journal officiel de la République italienne n. 133 du 8 juin 1989

Il Salame di Brianza Dop è un salume di cui si sente parlare fino dall’epoca longobarda, che ha dato il via alla produzione di salumi nella Lombardia, grazie alle ottime condizioni climatiche per allevare suini.

Il Salame Brianza ha iniziato a diventare abbastanza conosciuto durante il Medioevo, e già al tempo questo salume così come molti altri era molto rinomato non solo per il gusto ma anche per le proprietà organolettiche.

Il Salame brianzolo viene prodotto tuttora nelle zone delle province di Lecco, Como e Milano, viene prodotto esclusivamente con carni suine, ha forma cilindrica e quasi mai è della solita grandezza. Il colore è un rosso rubino uniforme, il sapore è molto dolce, piacevole e mai acido, il profumo è delicato e caratteristico.

La tradizione vuole che la fetta perfetta stia in piedi se appoggiata sul lato, in modo da poterne gustare al meglio i sapori. Il Salame Brianza è molto buono accompagnato con kiwi, mele e melograni ma anche con pasta d’olive. Tagliato a cubetti può essere usato come ingrediente di ottime insalate, mentre tagliato a fette e servito con formaggi rappresenta un nutriente secondo piatto.

Sull’etichetta a certificare l’autenticità troviamo le scritte Salame Brianza eDenominazione di origine garantita, oltre al logo autorizzato dal consorzio di tutela. Può anche essere presente un sigillo in alluminio o comunque metallo riportante la dicitura Consorzio del Salame Brianza e la data di produzione espressa in mese e anno.