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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Lavez et coupez les aubergines en petits dés , faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillerées à soupe d'huile d'olive, en remuant souvent. Salez et réservez. Lavez le céleri et coupez-le en petits dés. Mettez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égouttez et réservez. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Faites revenir les oignons coupés en tranches fines dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; salez. Ajoutez ensuite les aubergines et le céleri ; mélangez bien avant d'incorporer les olives, les câpres, les pignons, les raisins secs et enfin les dés de tomate. Laissez cuire 3 minutes à feu doux.Laissez refroidir. Faites cuire les pâtes al dente, dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Remuez-les souvents. Quand elles sont cuites, égouttez-les, passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez-les à nouveau. Assaisonnez-les avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, versez-les encore chaudes dans le saladier et mélangez bien. Laissez refroidir en mélangeant plusieurs fois. Goûtez, afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.. Au moment de servir, mélangez à nouveau, ajoutez un peu d'huile d'olive le cas échéant et décorez de feuilles de basilic.
