Salade de muscardins aux haricots verts

• •  1 kg de muscardins (petits poulpes)
• • 300 g de haricots verts
• • 2 gousses d'ail haché
• • le jus d' 1 citron
• • 80g d'olives noires dénoyautées
• • 30 cl d'huile d'olive extra-vierge
• • 6 brins de persil
• •  10 feuilles de basilic
• • sel, poivre frais moulu

Nettoyer soigneusement les muscardins puis les mettre à cuire dans une marmite en terre avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et l'ail haché. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à petit feu.
Faire cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir et les couper en petits tronçons. Couper également les muscardins en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les muscardins, les haricots verts et les olives noires. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron et mélanger. Saupoudrer de persil et de basilic hachés