Sagne chine Lasagna calabraise

Sagne chine Lasagna

Calabre

Pour la pâte:

400 g de farine blanche, du sel. Pour les boulettes:

150 g de viande maigre de porc hachée, 2 cuillères à soupe de fromage de brebis râpé,

1 œuf, du sel, du poivre.

Pour la sauce: 500 g de tomates mûres et fermes, 200 g de cèpes frais (ou 20 g de champignons secs), 1 oignon moyen, 1 carotte, 1/2 branche de cèleri, 1 petit bouquet de persil, 1 citron, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel. Pour assaisonner: 2 artichauts, un petit bouquet de persil, 1 gousse d'ail, 1 citron, 2-3 œufs, 100 g de scamorza (fromage semblable d la mozzarelle), du fromage de brebis râpé, de l'huile d'olive extra vierge, du sel.

Préparez la pâte pour les lasagnes en travaillant énergiquement la farine avec une pincée de sel et la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte lisse et élastique. Sur le plan de travail fariné, étalez une feuille de pâte de quelques millimètres d'épaisseur que vous découperez en rectangles d'environ 12x7 centimètres. Faites bouillir ces rectangles quelques instants dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez versé un peu d'huile pour éviter que les morceaux de pâte ne collent entre eux, puis étalez-les sur une nappe et laissez-les sécher. Maintenant, préparez les boulettes: dans une jatte, amalgamez la viande hachée avec l'œuf, le fromage de brebis, le sel et le poivre. Avec les mains mouillées, formez ensuite de très petites boulettes que vous ferez frire dans de l'huile bouillante le temps nécessaire pour les faire dorer, puis égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant de cuisine. Passez maintenant à la préparation de la sauce: dans une cocote faites revenir la carotte, le cèleri et l'oignon émincés dans un peu d'huile, puis ajoutez les champignons épluchés et coupés en petits morceaux. Laissez prendre du gout en mélangeant, puis mettez cuire aussi les tomates pelées au préalable (pour vous faciliter la tâche, plongez-les un instant dans de l'eau bouillante), épépinez-les et concassez-les. Salez, poivrez, baissez la flamme et faites cuire la sauce; un peu avant d'éteindre, assaisonnez avec un peu de persil haché. Mondez aussi les artichauts, coupez-les en petits quartiers minces et plongez-les dans de l'eau acidulée avec du jus de citron. Égouttez- es bien et faites-les revenir dans de l'huile aromatisée avec une gousse d'ail; salez, poivrez et faites-les cuire al dente (pas trop cuits) en ajoutant éventuellement un peu d'eau, puis complétez avec un peu de persil et éteignez. Coupez le fromage scamorza en petits dés; faites cuire les œufs durs, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Lorsque cette phase initiale sera terminée, passez à la préparation à proprement parler des sagne chine (lasagnes farcies). Dans un plat réfractaire, distribuez un peu de sauce aux champignons, puis une première couche de pâte que vous assaisonnerez encore avec du sel, des boulettes, des artichauts, des œufs durs, du fromage caciotta, du fromage de brebis râpé. Poursuivez l'opération en alternant la pâte, la sauce et la farce jusqu'à ce que vous terminiez avec une dernière couche de pâte que vous recouvrerez seulement avec de la sauce et du fromage de brebis râpé. Laissez cuire les lasagnes 30-40 minutes dans un four déjà très chaud (180 °C). Il existe différentes versions de ces lasagnes: on peut éviter d'utiliser les œufs; on peut ajouter aussi des petits pois à la sauce; à la place des artichauts, on peut utiliser de la saucisse sans la peau que l'on a fait revenir dans un peu d'huile.

Sagne Chine

Ingredienti per 4 persone
PER 6 PERSONE
400 g di lasagne
250 g di lombo di maiale in un solo pezzo
250 g di vitello in un solo pezzo (coscia)
100 g di salsiccia
200 g di provola silana
100 g pecorino calabrese grattugiato
150 g di soppressata piccante calabrese tagliata a fette sottili.
2 uova sode
2 spicchi di aglio
1 cipolla di Tropea
1 bicchiere di vino rosso secco
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
1 kg di pomodori rossi da sugo, fuori stagione
3/4 di litro di passata di pomodoro
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero di mulinello
sale

Preparazione

Mettete in tegame i due pezzi di carne e fateli rosolare a nell'olio a fuoco lento girandoli ogni tanto.

Quando sono rosolati,toglieteli dal tegame e mettetete a soffriggere nel fondo dio cottura le cipolle assieme alla salsiccia. Quando la cipolla è appassita,rinunite i tocci di carne, bagnate aggiungete il vino che lascerete evaporare completamente. Quindi salate con moderazione, unite il doppio concentrato di pomodoro sciolto in un una tazzina di acqua tiepida, la passata e un cucchiaino di zucchero.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per due ore durante le quali aggiungerete l'acqua che occorre.

A fine cottura aggiustate di sale e pepate.

Togliete la carne dal tegame, tagliatela a tocchettini molto piccoli e riuniteli al sugo.