Pour personnes
400 g de riz Arborio
4seiches nettoyées
1 c. à s. de noir de seiche
1 verre de vin blanc sec
1 l. de fumet de poisson
3 échalotes hachées (80 à 100 g)
4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
30 g de beurre
sel, poivre
Faites revenir doucement à la poêle 1/3 des échalotes hachées avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les seiches coupées en lanières et faites-les dorer 6 minutes à feu vif. Mouillez avec la moitié du vin, laissez évaporer, salez. Réservez les seiches au chaud. Hors du feu, ajoutez le noir de seiche (dilué dans un peu d'eau chaude) dans la poêle avec le jus de cuisson des seiches et rectifiez l'assaisonnement.
Dans une casserole, faites revenir doucement le reste d'échalotes hachées avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Versez le riz et mélangez-les bien pendant 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Mouillez avec 1 cl vin restant, laissez évaporer en remuant, salez. Terminez la cuisson à feu doux, en ajoutant le bouillon (environ 15 à 18 minutes).
Hors du feu, : incorporez la sauce noire de seiches chaude, le beurre et le parmesan. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Servez dans des assiettes chaudes et posez une seiche au milieu pour décorer.
Conseils : Le noir de seiche se 'trouve désormais vendu tout prêt en petit sachet dans les épiceries fines.
