Risotto de fregola sarde, roquette

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

- 200 g de fregola sarde

- 5 dl de bouillon de volaille

- 5 cl de vin blanc sec

- 20 g d'échalotes

- 1 gousse d'ail

- thym

- 100 g de parmesan en copeaux

-3 cuil à soupe huile d'olive vierge extra

- 50 g de feuilles de roquette

PREPARATION

Verser d’huile d’olive dans une casserole et ajouter les échalotes coupées finement. Cuire 2 minutes sans coloration et ajouter la fregola, la gousse d’ail et une brindille de thym. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la fregola devienne brillant puis ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson 18 à 20 minutes en ajoutant progressivement le bouillon de volaille et les feuilles de roquette. Déposer le risotto sur des assiettes. Verser un peu d'huile d' olive, parsemer dessus avec le parmesan restant.