Risotto barolo-forno-pomodoro

Risotto al barolo

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso - ½ bottiglia di Barolo - ½ cipolla - 30 g. di burro - ½ l di brodo vegetale - sale.

Fate appassire ½ cipolla con 50 g. di burro, quando sarà morbida aggiungete 400 g. di riso e fate tostare per 2 minuti.
Versate ½ bottiglia di Barolo non troppo invecchiato e iniziate la cottura a fuoco medio, mescolando ogni tanto il riso.
Continuate la cottura, aggiungendo via via il brodo salato ( ne basterà ½ litro) quando il vino sarà assorbito.
Il tempo complessivo di cottura e di circa 20 minuti.
Amalgamate infine con 30 g. di burro a fiocchetti, 1 manciata di prezzemolo tritato e, se lo ritenete necessario, un po' di sale.

Risotto al forno

Dosi per 4 persone – 300 g. di riso superfino per risotti – 2 grosse melanzane – 50 g. di prosciutto grasso - magro – 1 cipolla di media grossezza – 40 g. di burro – 2 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva - 300 g. di passato di pomodori – 1 litro scarso di brodo anche preparato con i dadi – 2 manciate di grana grattugiato – 150 g. di mozzarella – fogliette di basilico – olio per friggere – sale e pepe.

Affettate le melanzane nel senso della lunghezza, salatele, mettetele su un piano inclinato e lasciatele scolare per far perdere loro l’ acqua amara di vegetazione.
Tritate il prosciutto con la cipolla, versate il trito in una casseruola e fatelo soffriggere con metà del burro e l’ olio; aggiungete il pomodoro passato, salate, pepate e cuocete una ventina di minuti.
Versate metà della salsa in una scodella e tenetela da parte. Aggiungete alla salsa rimasta nella casseruola il riso, fatelo insaporire per qualche minuto, mescolando, e cuocete, unendo a poco a poco il brodo caldo.
Togliete il risotto dal fuoco molto al dente e incorporatevi in pezzetto di burro e metà del grana.
Sciacquate e asciugate le fette di melanzane e friggetele nell’ olio ben caldo; scolatele appena dorate, appoggiatele su una carta assorbente e salatele.
Accendete il forno col termostato a 200 °C.
Imburrate una pirofila, versatevi metà del riso, copritelo con fettine di melanzane e fettine di mozzarella, cospargete con poco grana, fiocchetti di burro e basilico.
Coprite con il riso e le fette di melanzane rimaste, versatevi sopra la salsa di pomodoro tenuta da parte e spolverizzate col rimanente grana grattugiato.
Fate gratinare in forno, portate in tavola e servite.

Risotto al pomodoro

Dosi per 4 persone: 400 g. di riso Carnaroli - 400 g. di pomodori pelati - 1 cipolla - 50 g. di burro - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 manciata di foglie di basilico - 7 dl di brodo vegetale - 50 g. di parmigiano grattugiato - sale - pepe.

Affettate ½ cipolla e falela appassire nell' olio a fuoco moderato senza farla colorire troppo. Versate i pelati, schiacciateli con una forchetta e cuocete per 10 minuti a fuoco medio.
Passate il sugo con il passaverdura, aggiungete le foglie di basilico intere, il sale e il pepe e tenete al caldo ma senza cuocere ulteriormente.
Affettate l'altra mezza cipolla e fatela appassire dolcemente con il burro, quando sarà morbida unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolando.
Cuocete il risotto per circa 20 minuti aggiungendo progressivamente il brodo salato.
A metà cottura unite il sugo di pomodoro e amalgamate.
Levate dal fuoco, aggiungete il parmigiano, mantecate e servite in tavola.