300 g de riz Vialone Nano
1 litre de bouillon de viande
80 g de veau maigre
80 g de pointe de porc
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre 60 g de fromage Parmesan, poivre sel, cannelle une petite branche de romarin
1/2 verre d’huile d’olive vierge extra
Préparation
Découper la viande en petits dés, saler et poivrer au poivre fraîchement moulu. Laisser reposer pendant une heure. Dans une sauteuse faire fondre le beurre à petit feu avec une petite branche de romarin. Incorporer la viande et la faire bien revenir. Mouiller avec du vin blanc et laisser cuire en mijotant. Ôter alors le romarin. 2 - Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et ajouter le riz. Laisser bien revenir avant d’ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. 3 - La cuisson presque achevée, incorporer dans le riz la sauce préalablement préparée. Terminer la cuisson et parachever le risotto à l’insulaire avec du parmesan râpé parfumé à la cannelle.
