Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Risotto aux palourdes et asperges

• Risotto aux palourdes et asperges
• Pour 4 personnes
• Ingrédients :
• 300 g. de riz Arborio
• 400 g. palourdes (vongole)
• 300 g. d’asperges vertes
• 1 demi oignon
• 1 demi de verre vin blanc sec.
• Bouillon végétal
• Huile d’olive extra vierge, sel et poivre.

 

Faites ouvrir les palourdes, décortiquez les et gardez quelques palourdes pour la décoration.

Filtrez l’eau de cuisson. Coupez les pointes d’asperges et le s queues en rondelles que vous ébouillantez pendant 5 à 6 m.

Emincez l’oignon, faites revenir à feu doux dans 2 cui. A soupe d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez le riz, le demi-verre de vin blanc. Faites évaporer.

Continuiez la cuisson à ajoutant à mesure le bouillon végétal et les rondelles d’asperges.

Cinq m. avant la fin de cuisson ajoutez les palourdes avec un peu de leur eau de cuisson et les pointes d’asperges.

Décorez avec les palourdes entières.