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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Le principe consiste à placer l'aliment près d'une source de chaleur vive afin d'en saisir la couche superficielle. La croûte ain si formée permet la concentration du jus et des vitamines à l'intérieur du morceau à griller et de conserver au mieux la saveur et les qualités nutritionnelles de l'aliment.
Mais, si la cuisson est mal contrôlée, les matières grasses superficielles vont couler sur la source de chaleur. A ce contact, elles subissent une transformation et produisent des substances qui sont alors déposées sur l'aliment par la fumée.
| Les grillades au barbecue, quel délice ! Seulement voilà, les aliments grillés de cette facon sont associés à un plus grand risque de cancer. En effet, la cuisson des viandes à très haute température au barbecue provoque la formation de substances dénommées amines hétérocycliques (AHC), lesquelles peuvent être à l'origine de cancer. C'est précisément pourquoi il est classiquement conseillé de ne pas manger les parties carbonisées et de veiller à ce que la viande ne soit pas en contact avec les flammes. Afin d'écarter les risques pour la santé, deux astuces semblent pouvoir limiter la formation de ces AHC, comme indiqué sur le site du Davis Cancer Center de l'Université de Californie. |
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Deux conseils pour un barbecue santé anti-cancer
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Pour avoir un barbecue réussie il suffit de connaître les quelques règles de cuisson suivantes :
1/ Les plus classiques et courantes lors des barbecues sont les saucisses, les merguez, les chipolatas... Elles peuvent être piquées si l’on préfère sans graisse mais attention les trous qui permettent l’écoulement des graisses peuvent créer un risque de flammes.
2/ Les viandes sont aussi des mets très couramment utilisés lors des barbecues. Mais les viandes ont des temps de cuisson très différents par exemple le porc et le poulet doivent cuire plus longtemps que l’agneau ou le bœuf. Pour cuire différentes viandes ensemble et pour les servir en même temps, il suffit de couper des tranches de poulet et de porc plus petites que les autres viandes.
3/ Les poissons plus rares et c’est ce qui est dommage car ils sont vraiment excellent au barbecue. Les poissons doivent cuire de préférence entiers ou coupés en deux mais sans ôter les écailles car elles forment une protection afin que la chair très délicate supporte la puissance de la chaleur des braises. Le temps de cuisson idéal est de 5 à 8 minutes pour les petits poissons, augmenter ce temps de cuisson selon le poids du poisson, ce temps pouvant aller jusqu’à 30 min pour un gros poisson. Le poisson en papillote, quant à lui, doit cuire environ 25 min.
4/ Pour un barbecue complet, n’oubliez pas les légumes mais ils faut les mettre à cuire en premier car le temps de cuisson est plus long que les viandes par exemple un demi-oignon mettra 10 min à cuire et des pommes de terre en papillotes 30 minutes. On peut aussi faire cuire les légumes en papillotes directement dans les braises pour gagner de la place sur la grille.
Pour varier les plaisirs du barbecue, on peut employer l’art de la marinade qui attendrie la viande, les volailles ou les poissons et surtout la parfume de façons très différentes selon la marinade choisie. On peut les frotter à l’ail, aux herbes, aux épices ou les mettre à mariner dans de l’huile d’olive, de la sauce soja voir même du miel, au grés de ses envies et fantaisies du moment. Mais si l’on préfère simplement parfumer légèrement les viandes il suffit de jeter quelques gousses d’ail ou d’herbes aromatiques sur les charbons de bois durant la cuisson.
Cailles rôties
Recette au barbecue pour 4 personnes
Les ingrédients :
La recette :
1.Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Badigeonnez-les d'huile et posez-les dans un plat à four. Faites-les cuire sur votre barbecue à braises très chaudes e, retournant régulièrement
2.Retirez du barbecue et enveloppez-les de papier d'aluminium. Servez.
Langoustines grillées marinées 17/08/2007 - Lu 121 fois
Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.
Les ingrédients :
La recette :
1. Pressez le citron et versez son jus dans une terrine. Ajoutez l'huile d'olive, le piment de Cayenne, salez et poivrez. Mélangez bien.
2. Décortiquez les langoustines, mettez-les dans la marinade et retournez-les plusieurs fois afin qu'elles s'en imbibent bien. Recouvrez ensuite la terrine d'un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 mn.
3. Egouttez ensuite les langoustines et faites-les griller pendant 8 minutes au barbecue en les retournant à mi-cuisson.
oo
Papillotes de poivrons au Saint Marcellin Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.
Les ingrédients :
La recette :
1. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches. Coupez les Saint Marcellin en deux et mettez les morceaux de fromage dans les poivrons. Arrosez d'huile d'olive, salez légèrement et poivrez généreusement.
2. Découpez 8 carrés de papier d'aluminium et déposez au centre de chacun un demi poivron farci et refermez hermétiquement les papillotes. Faites cuire au barbecue pendant 30 minutes. Servez.
Brochettes de lotte aux herbes
Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.
Les ingrédients :
La recette :
1. Pressez les citrons verts et versez leur jus dans une terrine. Ajoutez le thym et le romarin effeuillés. Épluchez l’ail et écrasez la pulpe au dessus de la terrine. Salez et poivrez.
2. Coupez la lotte en cubes, épluchez les oignons. Mettez les oignons et la lotte dans la marinade, mélangez bien et recouvrez la terrine d'un film plastique. Réservez dans votre réfrigérateur pendant 30 mn.
oo
Langoustines à la sauge |
Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes. Les ingrédients :
La recette : |
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Courgettes aux herbes
Recette au barbecue pour 4 personnes
Les ingrédients :
La recette :
Coupez les courgettes en fines tranches. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Faites griller au barbecue pendant 10mn sur braises très chaudes.
oo
Papillotes de lapin aux herbes |
Recette au barbecue pour 4 personnes Les ingrédients :
La recette : |
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Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
60 ml (1/4
tasse) de vinaigre de vin
3 gousses d'ail écrasées et hachées
1 ml (1/4
c. à thé) de cumin
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de curry
125 ml (1/2
tasse) de jus de tomate aux palourdes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
cuisses de poulet entières nettoyées
quelques gouttes de sauce Tabasco®
une pincée de cassonade
sel et poivre
. Préchauffer le barbecue
à feu moyen.
. Mélanger le ketchup et le vinaigre dans un bol. Ajouter l'ail, les épices
et le jus de tomates; bien remuer. Ajouter la cassonade. Incorporer l'huile. Rectifier
l'assaisonnement.
. Pratiquer des entailles dans la chair du poulet et badigeonner de
marinade. Saler et poivrer.
. Poser le poulet sur la grille; couvrir et faire cuire 3
minutes.
. Badigeonner le poulet et le retourner; faire cuire 2 minutes sans
couvrir.
. Badigeonner de nouveau; couvrir partiellement et continuer la cuisson
pendant 3 minutes.
. Placer le poulet sur la grille supérieure; couvrir et faire cuire 7
minutes.
Ouvrir le couvercle et continuer la cuisson de 20 à 25 minutes ou selon la
cuisson désirée. Badigeonner fréquemment.
Servir avec des pommes de terre au
oo
Ingrédients:
600 g de steak haché
1 ou 2 échalotes (suivant grosseur)
1 c-à soupe
de fines herbes
1 c-à soupe de moutarde
2 cuillerées
d'huile
laurier
thym
romarin
4 morceaux de feuille d'aluminium.
Bien malaxer la viande hachée avec l'échalote et les fines herbes hachées,
la moutarde et les aromates, puis saler et poivrer sans excès.
Quelques instants avant
la cuisson, former les quatre steaks, déposer chacun d'eux sur un morceau d'aluminium, les
arroser d'un peu d'huile puis les fermer individuellement dans les feuilles d'aluminium en
ayant soin de ne pas les déformer.
Lorsque les braises du barbecue seront rouges,
placer les petits paquets sur le gril pendant cinq minutes environ; les retourner alors sur l'autre
face et les laisser à nouveau cinq minutes.
Laisser reposer 2 minutes et servir dans la
papillote.
oo
Recette Poivron au barbecue
Ingrédients :
- 1 poivron par personne (les verts cuisent moins vite)
- 2 portions de
fromage (type vache qui rit ou autre) par poivron
- herbes de Provence
- huile
d'olive
Préparation
Nettoyer les poivrons.
Les vider en faisant un trou
rond à leur base.
Mettre à l'intérieur 2 portions de fromage, une goutte d'huile d'olive
et une bonne pincée d'herbes de Provence.
Les enrouler chacun dans une feuille
d'aluminium, et les poser sur la grille du barbecue.
Ils sont cuits lorsque la fourchette
s'enfonce facilement dedans.
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Ingrédients (par personne) :
- 1 grosse aubergine
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
-
huile d'olive
Matériel:
- un barbecue avec de bonnes braises (ou sous le gril du
four)
- un couteau très pointu
- 1 fourchette
Préparation :
Laver et
sécher les aubergines.
Retirer les feuilles du pédoncule mais conserver leur
queue.
Les poser sur le gril et les faire cuire sur toutes les faces jusqu'à ce
qu'elles deviennent marron et qu'elles se ramollissent.
Vérifier leur cuisson en plantant un
couteau très pointu dans leur chair.
Pendant ce temps, éplucher l'ail.
Le déchiqueter
avec une fourchette et laisser la chair entre les dents.
Poser les aubergines dans
chaque assiette.
Les fendre en 2 dans la longueur et les ouvrir.
Saler et
poivrer.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
oo
Recette Brochette de saucisses italiennes marinées
Brochette de saucisses italiennes marinées
Préparation: 10
minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4
Macération: 8 heures
Ingrédients
2
(900 g) de saucisses italiennes douces
1 tasse de bouillon de bœuf
1
tasse (250 ml) de bière
2 c.a soupe de cassonade
1 c.a soupe de
moutarde de Dijon
2 gousse d'ail, écrasées, hachées
1 poivron rouge doux
1
poivron jaune doux
Méthode
1. Couper chaque saucisse en 4 morceaux et les placer
dans un bol profond.
2. Ajouter le bouillon, la bière, la cassonade, la moutarde et l'ail.
3. Couvrir et laisser mariner 8 heures ou toute une nuit.
4. Vider les poivrons et les
couper en cubes. Enfiler en alternant les morceaux de saucisses et de poivrons sur des
brochettes.
5. Cuire sur la grille du barbecue à chaleur moyenne pendant 10 minutes en
les tournant à l'occasion.
6. On peut mettre des oignons rouges au lieu d'un poivron.
oo
Ingrédients:
400 g de cabillaud
2 citrons
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à
soupe d'origan
2 brindilles de thym
1 petite courgette
4 oignons nouveaux
sel,
poivre
La recette :
Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez le jus d'un
citron avec l'huile
d'olive, l'origan et le thym émiettés.
Coupez le poisson en gros
dés de 3 cm environ.
Découpez le 2ème citron en tranches fines, puis chaque rondelle
en quatre.
Lavez la courgette et faites des tranches fines.
Epluchez et coupez
chaque oignon en quatre.
Sur 4 brochettes enfilez les cubes de poisson en intercalant
le citron, une petite rondelle de courgette, 1/4 d'oignon. Mettez les brochettes dans un plat et
arrosez avec la marinade.
Laissez macérer au frais 30 mn.
Salez et poivrez
seulement pendant la cuisson.
Faites cuire au barbecue (ou sous le grill du four)
pendant 10 mn en retournant les brochettes une ou deux fois.
Avant de servir, arrosez
avec le restant de la marinade.
oo
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de cabillaud ou de lieu jaune (ou
tout autre poisson à chair ferme)
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2
cuillères à soupe d'origan
- 2 brindilles de thym
- 1 petite courgette
- 4 oignons
nouveaux
- sel et poivre
Préparation :
Préparez la marinade...
Dans
un bol, mélangez le jus d'un citron avec l'huile d'olive, l'origan et le thym
émiettés.
Coupez le poisson en gros dés de 3 cm environ.
Découpez le 2ème citron
en tranches fines, puis chaque rondelle en quatre.
Lavez la courgette et faites des
tranches fines.
Epluchez et coupez chaque oignon en quatre.
Sur 4 brochettes,
enfilez les cubes de poisson en intercalant le citron, une petite rondelle de courgette, 1/4
d'oignon.
Mettez les brochettes dans un plat et arrosez avec la marinade.
Laissez
macérer au frais 30 mn.
Salez et poivrez seulement pendant la cuisson.
Faites cuire
au barbecue ou sous le grill du four pendant 10 mn en retournant les brochettes une ou deux
fois.
Avant de servir, arrosez avec le restant de la marinade.
Truites en papillotes au citron confit
Recette de barbecue pour 4 personnes
Les ingrédients :
La recette :
1. Epluchez et hachez l'ail avec le citron et les feuilles de coriandre. Mélangez cette préparation avec le cumin, les 18cl d'huile d'olive. Salez, poivrez. Coupez quatre carrés de papier d'aluminium et posez un filet de truite sur chaque carré.
2. Badigeonnez-les de la préparation précédente. Refermez le papier en papillote et faites-les cuire 20mn au barbecue sur braises très chaudes. Servez.
oo
Pavés de Saumon grillés aux herbes
Recette au barbecue pour 4 personnes
Les ingrédients :
La recette :
1. Épluchez la gousse d'ail puis écrasez-la et mettez-la dans un saladier. Lavez et hachez l'estragon et le persil puis incorporez-les au saladier avec la chapelure et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien
2. Roulez les pavés de saumon dans la marinade précédente puis faites-les griller sur votre barbecue à braises très chaudes pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Répartissez les pavés de saumon grillés aux herbes dans quatre assiettes individuelles. Servez chaud.
oo
Recette Brochettes d'agneau
Ingrédients
1.4 kg de longe d'agneau
1
recette de marinade au vin rouge
8 petites pommes de terre nouvelles, cuites avec
la peau
1 oignon rouge en cubes
sel et poivre
2 courgettes
émincées
Dégraisser la longe d'agneau et couper la chair en cubes.
Mettre dans un bol et recouvrir de marinade; réfrigérer 8 heures.
. Préchauffer le
barbecue à feu moyen-vif.
. Egoutter l'agneau et réserver la marinade.
. Sur
des brochettes, enfiler, en alternant : agneau, pomme de terre, oignon et courgette.
Badigeonner de marinade. Saler et poivrer.
. Déposer les brochettes sur la grille; faire
cuire, sans couvrir, 5 à 6 minutes. Badigeonner fréquemment.
Retourner les
brochettes et continuer la cuisson de 5 à 6 minutes. Badigeonner fréquemment.
oo
Pour 4 personnes: 8 saucisses de campagne, de la sarriette, du cumin, du thym, du poivre en
grains concassés, de l'huile d'olive. Effeuillez le thym et la sarriette.
Concassez le cumin
et le poivre en grains.
Enrobez légèrement les saucisses d'huile.
Roulez-les dans les
herbes mélangées.
Faites-les cuire doucement sous le gril.
oo
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 petites courgettes
- 3 cuillères à
soupe de farine
- chapelure
- sel et poivre
- 6 gousses d'ail
- 150 g de
beurre
Préparation
Mettez à bouillir une casserole l'eau.
Lavez les
courgettes sans les éplucher.
Coupez-les en gros cubes.
Salez l'eau bouillante, jetez-y
les cubes courgettes et faites-les blanchir 3 mn, pas plus.
Passez-les aussitôt à l'eau
froide.
Egouttez-les.
Enfilez les cubes sur 8 brochettes.
Dans 3 assiettes,
mettez la farine, la chapelure et l'œuf battu avec une cuillère d'eau.
Roulez les
brochettes successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure.
Préparez le beurre
d'accompagnement: épluchez les gousses d'ail, retirez le germe, écrasez l'ail et mélangez-le
au beurre malaxé et réduit en pommade.
Laissez à température ambiante.
Faites
chauffer la friture.
Plongez-y les brochettes en 2 ou 3 fois et laissez-les bien
dorer.
Servez aussitôt avec le beurre d'ail.
oo
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 côtes de porc
- 4 cuillères à soupe
d'huile
- 1 bouquet de marjolaine (origan) ou 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
-
sel et poivre
Préparation
Badigeonnez les côtes de porc avec l'huile
aromatisée avec la marjolaine et assaisonnée.
Laissez mariner 1 h.
Faites griller
ensuite les côtes au gril ou au barbecue, de chaque coté, Servez avec des tomates grillées,
saupoudrées de marjolaine et d'un peu d'ail haché, ou avec des pâtes.
N'oubliez pas
de faire chauffer votre gril avant d'y déposer la viande.
Si la cuisson se fait au barbecue,
le feu doit être vif mais sans flamme.
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de filet ou d'échine sans os
- 4
tomates
- 4 pommes
- girofle en poudre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1
citron
- sel, poivre, Cayenne
Sauce :
- 3 oignons
- 12 olives vertes - 6
cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée
à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre
- sel, Cayenne
- 1
bouquet de romarin
Préparation :
Détaillez la viande en pavés de 4 x 4
centimètres environ.
Saupoudrez-les de sel, poivre, une bonne pincée de girofle en
poudre, 1 pincée de Cayenne.
Mouillez avec l'huile d'olive, remuez pour enrober tous les
morceaux, laissez macérer au frais pendant 30 minutes ou plus.
Sans éplucher les
pommes, coupez-les en rondelles épaisses, arrosez-les de jus de citron, coupez de même les
tomates, saupoudrez-les de sel.
Préparez la sauce en réunissant les oignons émincés et la
chair des olives grossièrement hachée à tous les éléments.
Faites bouillir 10 à 15 minutes à
petit feu.
Dans la poêle sèche, faites revenir la viande à feu vif, puis laissez-la dorer
sans hâte.
Elle doit être cuite pour confectionner les brochettes où elle alternera avec
pommes et tomates.
Faites griller sous le gril du four ou au barbecue en badigeonnant
au moyen du bouquet de romarin trempé dans la sauce jusqu'à ce que les pommes soient
tendres.
Servez avec la sauce et des pommes de terre cuites au four dans leur peau.
oo
Recette Saumon au gril
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 saumon frais de 1,5 kg
- 2 petits piments
- 1
bouquet de persil plat
- 6 brins de coriandre fraîche
- 1 citron
- 2 oignons
- 2
gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
et poivre
Préparation :
Hacher le persil et la coriandre et les
piments.
Emincer oignons, écrasez l'ail, coupez le citron en fines tranches.
Dans
une jatte mettre tous ces ingrédients, ajouter l'huile d'olive, le cumin, sel, poivre.
Bien
mélanger.
Farcir l'intérieur de cette préparation.
A l'aide d'un pinceau,
badigeonner le saumon avec le reste d'huile du mélange.
Saler et poivrer
l'extérieur.
Ficeler le saumon.
Faire cuire sur un barbecue pendant 30 mn, en
retournant à mi-cuisson.
Cette recette peut également être réalisée au four préchauffé
à thermostat 6 (180°C).
Déposer le saumon dans un plat, l'arroser de 10 cl de vin blanc
sec, couvrir d'une feuille d'aluminium et glisser au four 30 mn.
Vous pouvez mettre à cuire
en même temps des courgettes et des tomates.
oo
Recette Côtelettes de porc au prosciutto et au poivre
Ingrédients
4 côtelettes de porc avec os de 2,5 cm (1
po) d'épaisseur
4 tranches minces de prosciutto
poivre noir frais moulu,
au goût
huile végétale pour badigeonner
30 ml (2 c. à soupe) d'herbes
de Provence (thym, romarin, fenouil, sarriette, etc.)
La recette :
Trancher les côtelettes dans l'épaisseur de façon à obtenir des pochettes.
Glisser
une tranche de prosciutto dans chaque côtelette et poivrer abondamment l'intérieur.
Refermer.
Préchauffer le barbecue au maximum.
Huiler légèrement les
côtelettes des 2 côtés, puis les assaisonner d'herbes de Provence.
Régler le
barbecue à chaleur moyenne. Faire griller les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaque
côté.
Disposer sur la grille du haut et faire cuire doucement pendant 3 à 4
minutes.
Servir accompagné de légumes grillés (pommes de terre et tomates, maïs,
poivrons, courgettes ou aubergines.
oo
Le feu est la production d'une flamme par une réaction chimique exothermique d'oxydation appelée combustion.
De manière générale, le terme « feu » désigne souvent un phénomène produisant de la lumière et / ou de la chaleur, qu'il provienne d'une combustion ou non. La combustion est une réaction chimique dégageant de la chaleur (exothermique) et de la lumière. Elle ne peut avoir lieu que si l'on réunit trois facteurs : deux composés chimiques (un combustible et un comburant) et une source d'énergie (énergie d'activation), ce que l'on appelle le triangle du feu.
Une équipe israélienne fait remonter les plus anciennes traces de la domestication du feu à -790 000 ans sur le site du Gesher Benot Ya'aqov au bord du Jourdain
La maîtrise du feu a inspiré de nombreux mythes, dont celui de Prométhée. À l'époque contemporaine, plusieurs œuvres de fiction ont dépeint l'importance du feu pour les groupes préhistoriques, notamment le roman La Guerre du feu de J.-H. Rosny, adapté au cinéma par Jean-Jacques Annaud. Dans la mythologie grecque, il a été volé aux dieux et apporté aux Hommes par Prométhée
Le feu inextinguible des Grecs, qui brûlait sans cesse à Athènes et à Delphes, le culte de Vulcain, le feu qu'entretenaient à Rome les prêtresses de Vesta, rappellent encore la déification du feu, idolâtrie commune du reste à tous les peuples de race pélagique. Le feu est un phénomène naturel ; dans la nature, il peut résulter de la foudre ou de la fermentation (production de gaz inflammables et de chaleur). Sa domestication par l'Homme — capacité à le conserver (l'entretien du foyer étant dévolu à la femme dans certaines sociétés traditionnelles), puis à le recréer à volonté — a permis de nombreux progrès :
Le feu inextinguible des Grecs, qui brûlait sans cesse à Athènes et à Delphes, le culte de Vulcain, le feu qu'entretenaient à Rome les prêtresses de Vesta, rappellent encore la déification du feu, idolâtrie commune du reste à tous les peuples de race pélagique. Le feu est un phénomène naturel ; dans la nature, il peut résulter de la foudre ou de la fermentation (production de gaz inflammables et de chaleur). Sa domestication par l'Homme — capacité à le conserver (l'entretien du foyer étant dévolu à la femme dans certaines sociétés traditionnelles), puis à le recréer à volonté — a permis de nombreux progrès
* cuisson de la nourriture, ce qui permet de tuer des germes et de consommer des aliments immangeables autrement ;
* chauffage durant les périodes froides (hiver), éclairage la nuit ;
* durcissement des outils en bois, ce qui améliore leur efficacité ;
* métallurgie, et de manière générale des transformations chimiques et physiques ayant lieu à haute température ;
* puissance motrice : machine à vapeur, puis moteur thermique. Par temps sec, il suffit de ramasser le bois mort par terre. S'il casse net, il est bon pour le feu.
Par temps humide, il est possible d'en trouver sous les rochers, à l'abri des pierres, dans les souches mortes, sous les branches basses des arbres.
Préparer le feu
Par temps humide, isoler le feu du sol mouillé par une claie de bois sec ou par un ensemble de pierres plates.
Disposer 3 à 4 boules de papier journal (non glacées) sur la claie.
Disposer les brindilles sur le papier jusqu'à obtenir une pyramide.
Alimenter la pyramide avec du petit bois et du bois moyen, en prenant garde de laisser de l'espace pour que l'air puisse circuler facilement.
Dans le cas d'un barbecue au charbon de bois traditionnel, il est indispensable d'allumer le feu 45 minutes à 1 heure à l'avance. Pourquoi ? Tout simplement parce que c'est le temps qu'il faut pour obtenir des braises suffisamment incandescentes. Ce sont en effet les braises qui cuisent les aliments et surtout pas les flammes qui se contentent de brûler la surface des aliments. Toujours avoir un vaporisateur d’eau à coté de soi pour maitriser le feu, et empêcher d’avoir des flammes.
Commencer par mettre le charbon dans le fond du barbecue.
Poser des brindilles sèches par dessus le charbon.
Poser quelques petites branches sèches ou pommes de pin par-dessus.
Allumer.
Le feu brulera bien, sans dégagement de fumée, et allumera le charbon.
Après 5 minutes rassembler les branchages non brulés afin qu'ils brulent complètement sans fumer.
Après 5 nouvelles minutes le charbon est prêt.
Si on verse du charbon sur un feu de branches, les branches brulent très mal et dégagent de la fumée pendant toute la durée du barbecue, jusqu'à ce que le charbon soit complètement consommé. Dommage d'enfumer ce qu'on fait cuire, les convives et les voisins !
Recette Côtelettes de porc au prosciutto et au poivre
Travers de porc aux épices, sauce barbecue
Brochettes de boulettes de viandes parfumées
Agneau grillé au citron et au romarin
Brochettes de lotte aux herbes
Recette poisson à la sicilienne
Brochette de saucisses italiennes marinées
Truites en papillotes au citron confit
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