Raie au beurre noisette

Raie au beurre noisette
Mettez-les à dégorger 1 heure dans un bain d'eau froide que vous renouvellerez deux ou trois fois. Placez les ailes de raie dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide à hauteur. Ajoutez-y 1/4 verre de vinaigre, le persil, le laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition. Laissez bouillir doucement 5 minutes. Retirez du feu et mettez de côté 30 minutes Après ce temps de repos, égouttez les morceaux de raie. Enlevez la peau en raclant des deux côtés avec un couteau. Épongez les morceaux avec du papier absorbant et mettez-les dans un plat tenu au chaud. Parsemez de câpres.
Saint Pierre aux artichauts
Pour 4 personnes
600 g de filets de Saint-pierre
4 fonds d'artichauts
12 petits carottes
1 verre de vin blanc
40 g de beurre
33 cl de crème fraîche
1 zeste de citron
Sel - poivre- persil haché

Faites cuire les fonds d’artichauts 30 minutes à l'eau bouillante salée.

Pelez les carottes et coupez-les en julienne

Faites-les blondir dans une sauteuse, avec le beurre. Ajoutez les filets de poisson, le vin blanc le zeste de citron du sel et du poivre.

Laissez cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.

Égouttez le poisson. Disposez-le sur un plat chauffé. Faites réduire le liquide de cuisson. Ajoutez la crème et les carottes. Laissez chauffer 55 minutes à feu doux. Servez parsemez de persil haché.