Raffiuoli gateau napolitaine

Ingrédients pour 18 ‘Raffiuli’

6 oeufs

200 gr. de sucre

180 gr. farine

1 pincée de sel

Pour la crème :

700 gr. ricotta de chèvre

350 gr. sucre

100 gr écailles de chocolat

Pour la Glace :

Eau

Sucre

Liqueur de ‘Marachino’ ou Kirsch

Pour la farce :

Sucre fondant (Voir la recette)

18 cerises confites ou pâte d’amande

Beurre et farine pour le moules.

Préparez le pain d’Espagne (Genoise) Voir la recette

Beurre le moules et saupoudrez les de farine.

Cuisez au four à 160° pour 15 m.

Pour la crème, mélangez la ricotta, le sucre et les écailles de chocolat.

Pour le glaçage faire bouillir l’eau, le sucre et ‘Maraschino’. Voir la recette

Sortez les moules du four et laissez refroidir.

Partagez les en deux, creusez la première partie, garnissez avec la farce à la ricotta et recouvrez avec seconde partie.

Mettez au friser 20 m. Sortez les raffioulu et posez sur une grille et arrosez les avec le glaçage, mettez la cerise confite avant que le glaçage devienne dur.