Risotto aux épinards et à la ricotta

«  Utilisez de préférence la « vraie » ricotta au lait de brebis pour cette recette. Son goût vif est tout à fait unique et se marie à merveille avec la saveur des épinards. D’autre part, donnez du caractère au bouillon que vous allez utiliser en l’épiçant plus que de coutume ; sans ajouter trop de sel toutefois.  »  

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 350 g de riz rond carnaroli ou arborio
• 40 g de ricotta fraîche
• 40 g de beurre doux
• 1 oignon finement émincé
• 2 litres de bouillon de poule (préparé) ou de bouillon de légumes ; bien relevé
• 350 g de jeunes épinards frais ; hachés grossièrement
• 1 à 2 pincées de noix de muscade râpée
• 75 g de parmesan râpé
• Sel de mer
• Poivre noir du moulin

• Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande casserole et y faire suer l’oignon émincé. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
• Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif avec les oignons en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
• Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
• Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
• Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
• Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
• Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
• Ajouter les épinards hachés, la ricotta, la moitié du parmesan râpé et la noix de muscade en poudre.
• Bien mélanger, saler et poivrer, et bien mélanger à nouveau.
• Laisser ensuite reposer le risotto hors feu et couvert pendant 4 m.