Italien-Pasta.com

Pour 4 personnes

• * 300 g de riz
• • 600 g de petits pois frais
• • 50 g de pancetta
• • 50 g de parmesan râpé
• • 1 petit oignon
• • 1 litre de bouillon de volaille •
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• • 25 g de beurre
• • Sel, poivre

Écossez les petits pois. Pelez l'oignon et passez-le au hachoir avec la pancetta.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer oignon et pancetta pendant 5 mn, à feu doux. Ajoutez ensuite les petits pois et quelques cuillerées à soupe de bouillon, puis laissez mijoter pendant 20 mn, à couvert.

Au bout de ce temps, ajoutez le riz et la moitié du bouillon restant. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire pendant encore 15 mn, à feu doux.

Lorsque le riz est cuit, saupoudrez de parmesan, salez, poivrez et mélangez bien le tout, en ajoutant un peu de bouillon si cela est nécessaire : la soupe doit être épaisse cependant.

Versez la préparation dans une soupière, parsemez de persil ciselé et laissez reposer pendant 1 mn avant de servir bien chaud.