Ribollita, recette toscane,video

Ribollita - Zuppa di verdura e pane

Cette soupe de légumes au pain est emblématique de la cuisine florentine en général et de Florence en particulier. Il s'agit d'une soupe classique au chou et aux haricots secs dans laquelle on rajoute du pain toscan de la veille afin de lui donner plus de corps. Pour une Ribollita authentique, il faut utiliser du chou noir de Toscane appelé aussi Corne de Cerf et du chou aux feuilles vertes violacées au goût amer très particulier.

RIBOLLITA

1 kg de haricots blancs cuits
1 choux noir coupé en dès
quelques feuilles de blettes (moitié coupées et moitié hâchées)
un peu de persil hâché
8 pommes de terre jaunes (moitié coupées et moitié hâchées)
3 courgettes coupées en morceaux
3 carotes coupées en morceaux
2 poireaux coupés en rondelles
2 branches de cèleri coupées en morceaux
2 gousses d'ail
1 oignon rouge en tranches
pain rassis
tomates S. Marzano
noix de muscade
sel et poivre
huile

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter tous les autres légumes, recouvrir d'eau, saler, poivrer et mettre aussi la noix de muscade.
Faire bouillir tout doucement pendant 2 ou 3 heures.
Mettre des tranches de pain toscan fines dans un plat allant au four et les faire dorer.
Les placer avec les légumes et faire bouillir encore pendant quelques minutes.
Servir avec un peu d'huile d'olive.
La "Ribollita" est encore meilleure si on la mange le jour suivant

La Ribollita e' una tipica ricetta fiorentina, divenuta particolarmente ricercata dai turisti come simbolo stesso della cucina di questa citta': anche se adesso non puo' mancare nei menu' dei ristoranti piu' raffinati, la Ribollita, come molti altri piatti tipici fiorentini, era un piatto "da poveri". Ci sono infatti tutti gli elementi base della cucina fiorentina, olio extravergine di oliva, "quello bono", pane e fagioli cannellini. La base del piatto e' un minestrone di verdura che veniva irrobustito con le fette di pane toscano raffermo, per essere poi mangiato anche nei giorni seguenti, riscaldato (ribollito, appunto).

Questa e' una delle tante versioni, come al solito le quantita' degli ingredienti sono approssimative e a discrezione (e gusto) di chi prepara il piatto.

Ingredienti:

pane toscano raffermo (tipo casalingo, cotto a legna), fagioli cannellini lessati, cavolo nero, cavolo verza, bietola, patate, carote, porro, cipolla, poca passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, pepolino (timo)

Preparazione:

Prima di tutto bisogna passare meta' dei cannellini lessati al passaverdure, diluendo la purea con la loro acqua di cottura. Si prepara un soffritto con cipolla e porro in abbondante olio (utilizzate una pentola capiente a bordi alti) e quando le verdure si sono imbiondite si aggiunge poca passata di pomodoro; si lascia insaporire per qualche minuto, si aggiungono quindi i cavoli, le patate, le carote, tagliati a pezzetti e si lascia stufare dolcemente. A questo punto si mettono nella pentola anche i fagioli interi e il passato e si porta a cottura a fuoco dolcissimo, aggiungendo poco prima del termine il pepolino. Per completare si dispongono le fette di pane in una zuppiera alternandole con mestoli di zuppa: e' gia buona cosi', ma naturalmente diventa ribollita solo dopo averla lasciata riposare (in modo che il pane assorba tutto il brodo) e averla riscaldata di nuovo prima di consumarla.