Pot-au-feu. Plat simple avec divers morceaux de boeuf, y compris parfois une demie langue de veau, fraîche ou salée (la langue salée est une spécialité florentine). Le pot-au-feu est excellent froid accompagné d'une sauce verte.
Poulet à la florentine. Plat savoureux composé de blancs de poulet cuits dans une panelure, agrémenté de parmesan, de fromage crémeux, d'épinards, d'oignons, de céleri, de paprika et d'ail.
Morue. Le cabillaud, pêché en Arctique et en Antarctique est connu sous le nom de baccala' ou stockfisch. Le baccalà est conservé dans du sel pendant quatre jours et doit être dessalé avant cuisson. Le stockfisch se conserve à température ambiante après avoir été dépouillé, martelé et séché pendant quinze jours. Il est ensuite ramolli à l'eau avant cuisson.
Gratin à la florentine. Il s'agit de pâtes ou de tagliatelles dans une sauce à base d'épinards, de crème de champignons, d'ail, d'estragon et d'origan ainsi que de petits morceaux de saucisse qui à son tour est recouverte d'un appareil à base d'oeuf et de ricotta. A servir frais au printemps.
Petits steaks de porc. Dans la cuisine florentine traditionnelle le porc est l'une des viandes les plus utilisées et on y trouve donc nombre de recettes à base de porc. Dans les campagnes, les fermes et les villages, l'abattage du cochon, qui avait lieu à la fin de chaque automne, en novembre décembre, était toujours un événement important dans la calendrier des saisons.
Saucisses de porc. Les saucisses sont frites dans leur graisse jusqu'à prendre une coloration brune. Les magasins vendant de la viande y compris de la viande en salaison préparée avec des condiments ou des épices (saucisses comprises), du poisson et des fromages secs sont appelés "pizzicagnoli" à Florence et leurs vitrines sont extrêmement attirantes, débordant de produits exquis à vous faire saliver!
