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Cuisine Sicilienne Recettes

Flamber le poulet pour éliminer les résidus de plumes. Le couper en morceaux de taille

égale, les laver et les essuyer avec du papier absorbant de cuisine. Faire légèrement griller les poivrons sur la flamme, les peler, les ouvrir, enlever les graines, les laver, les essuyer et les couper en lanières. Amener à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole, ébouillanter les tomates pendant une minute et les égoutter. Enlever la peau, éliminer les graines et couper la pulpe en morceaux. Eplucher les gousses d'ail et les faire dorer dans une grande casserole avec l'huile. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir uniformément pendant 5 minutes. Ajouter le sel et le piment, arroser avec le vin et faire évaporer à feu vif. Ajouter les morceaux de tomates et les poivrons dans la casserole avec le poulet. Mélanger avec une cuillère en bois et continuer la cuisson à feu moyen et à couvert pendant 30 à 40 minutes, en mouillant avec un peu d'eau chaude si la sauce tend à trop réduire. Nettoyer le basilic en détachant les feuilles. Les laver, les essuyer délicatement avec du papier absorbant de cuisine et les émincer. Hacher grossièrement les olives. Quand la cuisson est terminée, ajouter au ragoût de poulet les olives et le basilic, mélanger et mettre dans un plat de service. Servir immédiatement.