La puntarelle se sert traditionnellement avec une sauce composée d’ail pilé avec des anchois, auxquels on ajoute un bon vinaigre de vin.

Puntarelles en salade avec anchois

Pâtes aux puntarelles, huile d' olive vierge extra et mie de pain gratinée.

 

calories:	200 kcal		protéines:	6 g
lipides:	15 g		glucides:	8 g

puntarelle orecchiette 3 ails huile d'olive vierge extra sel piment

Puntarelle aux lardons et au parmesan

 

• 350 g de puntarelle verts ou blancs
• 80 g de lard de Colonata
• 80 g de parmesan
• 3cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
• sel, poivre

 

Retirez la couenne du lard et coupez-le en bâtonnets ; faites-les dorer dans une poêle antiadhésive, pendant 5 mn, en les remuant de temps en temps. Lavez lespuntarelle ey coupez les en julienne. Râpez le parmesan en copeaux

Egouttez les lardons et épongez-les sur un papier absorbant. Préparez la vinaigrette, en émulsionnant huile et vinaigre dans un grand saladier. Salez et poivrez abondamment. Ajoutez les putarelle et mélangez bien.

Parsemez de lardons et de parmesan. Servez aussitôt.

Puntarelle en salade : Faire tremper les puntarelle dans l’eau pour les laver. Les découper dans la longueur en deux ou en quatre selon l’epaisseur. Les assaisonner avec des anchois en morceaux, du bon vinaigre de vin, de l’ huile d’olive, peu de sel et du poivre. On les déguste aussi coupées en fines lanières qu’on laisse tremper 1 h dans l’eau glacée. Cette salade est excellente

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