Poulet frit a la sauge

3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
20 g. de beurre
4 blancs de poulet sans la peau
1 vere de vin blanc sec
4 à 6 feuilles de sauge fraîche, grossièrement hachées
1 cl. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre noir
feuilles de sauge fraîche, pour décorer.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Lorsqu'ils moussent, faites-y revenir les blancs de poulet, à feu modéré, pendant 5-7 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Arrosez le poulet avec le vin et parsemez-le de sauge hachée. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 min, en arrosant de temps en temps le poulet de sauce et en le retournant à mi-cuisson.

Retirez le poulet de la sauteuse. Disposez-le dans des assiettes chaudes et tenez-le au chaud. Versez le vinaigre balsamique dans la sauteuse. Augmentez le feu, jusqu'à ce que les sucs restés au fond de la sauteuse aient réduit. Arrosez les blancs de poulet de ce jus, décorez de feuilles de sauge hachées et servez immédiatement.

C’ est près du bréchet que les blancs sont le plus tendres et le moins secs.

Vous pouvez vous en procurer chez les volaillers ou dans certains supermarchés.
Les autres blancs, plus faciles à trouver, conviennent aussi, à condition de les arroser fréquemment de sauce et de ne pas les faire cuire plus de 15 min en tout.