Italien-Pasta.com

Potage au pesto

•  100 g de haricots frais
• 2 petites aubergines
•  1/2 chou
• 3 tomates
• 2 courgettes ou 1 morceau de courge
•  75 g de champignons ou de champignons secs
• huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 3 petits bouquets de basilic
• parmesan
• 2 cuil. à soupe de pesto
• pâtes (nastrini)

Faire cuire les haricots frais ( écossés ) à part (les mettre à l'eau chaude, non bouillante et non salée sinon la peau durcit).
Ensuite, porter de l'eau à ébullition et la saler. Ajouter les haricots cuits, les aubergines coupées en dés, le chou en morceaux, les tomates épluchées, épépinées et coupées très finement, la courge ou les courgettes coupées en dés, les champignons et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Laisser cuire le tout longuement puis ajouter le type de pâtes choisi.
Cuisson terminée, ajouter le pesto (ail, basilic écrasés ensemble) préparé à part. Servir avec du parmesan.