Polenta verde al burro e gorgonzola

Ingredienti per 6 persone:

150g farina di mais a grana grossa
100g farina bianca
500g spinaci freschi
150g burro
100g gorgonzola dolce cremoso
2 spicchi di aglio
pepe, sale grosso

Procedimento:

Lessare gli spinaci in un litro e mezzo di acqua leggermente salata, scolarli, lasciarli raffreddare, strizzarli (conservando l’acqua di cottura da utilizzare per preparare la polenta) e tritarli finemente. Far soffriggere gli spicchi di aglio interi in un etto di burro, quando sono leggermente dorati, eliminarli e incorporare al burro la farina bianca, mescolando subito con un cucchiaio di legno; lasciar tostare. A questo punto aggiungere gli spinaci, farli insaporire a calore moderato, poi unire la loro acqua di cottura; salare e pepare. Appena comincia l’ebollizione versarvi pian piano, mescolando, la quantità di farina gialla necessaria per ottenere un composto piuttosto sodo. Cuocere la polenta per circa mezz’ora, mescolando spesso. Versarla nelle fondine precedentemente riscaldate e condirla con il rimanente burro e il gorgonzola.