Polenta di miglio

Ingredienti per 4 persone:

100g semolino di miglio
100g miglio intero
4 cucchiai parmigiano grattugiato
1.5l acqua
70g burro
salvia
sale grosso

Procedimento:

Mettere il miglio intero in una terrina, ricoprirlo con acqua tiepida e lasciarlo a bagno per mezz’ora. Mettere al fuoco, nel paiolo, l’acqua fredda, aggiungendo il sale grosso; fare prendere l’ebollizione, quindi versare, a pioggia, il semolino di miglio, sempre mescolando e, dopo qualche minuto, il miglio intero, ben sgocciolato dall’acqua. Fare cuocere la polenta per circa tre quarti d’ora, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Alla fine della cottura la polenta dovrà staccarsi dalle pareti del paiolo. Far soffriggere in un tegame il burro con le foglioline di salvia. Distribuire la polenta nelle fondine individuali, condirla con il burro fuso, il parmigiano e servire.