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Polenta de Sardaigne

350 g de farine jaune de maïs
100 g de lard
1/2 oignon
1 o 2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 petit morceau de carotte
1 petite branche de céleri
200 g de saucisse
100 g de fromage Pécorino Sarde frais
200 g de Pécorino Sarde
500 g de pulpe de tomate
sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir un litre et demi d’eau. La saler. Y verser très lentement la farine. Pour empêcher que la farine se grumelle, mélanger sans arrêt avec un ustensile en bois.

Faire blondir dans une sauteuse le lard, l’oignon, l'ail, le persil, la carotte et le céleri, tous soigneusement hachés.

Quand les aromates ont blondi, verser dans la sauteuse la pulpe de tomate mixée et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Saler et poivrer.

Après environ vingt minutes de cuisson incorporer à la polenta la sauce. Ensuite, jusqu’à la fin de la cuisson, ajouter petit à petit le Pécorino Sarde frais et les petites tranches de saucisse. Toujours en mélangeant.

La polenta s’avérera assez molle. La verser dans les assiettes creuses, saupoudrer de Pécorino râpé et servir aussitôt.