Polenta et seiches recette venetie

Polenta con seppioline

Ingredienti per 4 persone:

700g seppioline pulite
200g cipolla
1/2 bicchiere vino bianco secco
paprica dolce
8 fette di polenta
olio d’oliva
sale
olio per friggere

Procedimento:

Lavare accuratamente le seppioline sotto l’acqua corrente, asciugarle e tagliare sia le sacche sia le teste a listerelle di circa 1 cm. Mondare la cipolla, affettarla molto finemente e metterla ad appassire nell’olio d’oliva in un tegame. Unire le seppioline, salarle, insaporirle con una cucchiaiata di paprica dolce, mescolare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma moderata per una ventina di minuti. Nel frattempo in una padella scaldare abbondante olio per friggere e farvi dorare le fette di polenta da entrambi i lati. Sgocciolarle, metterle su un piatto da portata e tenerle in caldo. Irrorare le seppioline con il vino bianco, lasciarne evaporare metà, regolare di sale, togliere dal fuoco. Versare le seppie con il loro intingolo sui crostoni di polenta e servire.

Polenta et seiches

1 kg de seiche,

1 oignon,

2 gousses d'ail,

3 tomates pelées,

1 branche de persil plat,

1/2 verre de vin blanc,

1 verre d'eau

Nettoyer les seiches, enlever la peau, tirer sur les tentacules et les séparer de la tête, couper à hauteur des yeux et retirer la peau. On garde si possible la bourse d'encre, sinon, on l'achète chez le poissonnier.

Les découper en julienne, les faire revenir dans casserole avec l'oignon et l'ail dorés au préalable, laisser cuire lentement, au moins 30 min, avec la pulpe de la tomate et le noir délayé dans un peu d'eau chaude. Ajouter le vin blanc pendant la cuisson. Servir chaud avec la polenta et le persil.