Polenta con seppioline

Ingredienti per 4 persone:

700g seppioline pulite
200g cipolla
1/2 bicchiere vino bianco secco
paprica dolce
8 fette di polenta
olio d’oliva
sale
olio per friggere

Procedimento:

Lavare accuratamente le seppioline sotto l’acqua corrente, asciugarle e tagliare sia le sacche sia le teste a listerelle di circa 1 cm. Mondare la cipolla, affettarla molto finemente e metterla ad appassire nell’olio d’oliva in un tegame. Unire le seppioline, salarle, insaporirle con una cucchiaiata di paprica dolce, mescolare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma moderata per una ventina di minuti. Nel frattempo in una padella scaldare abbondante olio per friggere e farvi dorare le fette di polenta da entrambi i lati. Sgocciolarle, metterle su un piatto da portata e tenerle in caldo. Irrorare le seppioline con il vino bianco, lasciarne evaporare metà, regolare di sale, togliere dal fuoco. Versare le seppie con il loro intingolo sui crostoni di polenta e servire.