Polenta alle erbe

Ingredienti per 6 persone:

1 kg polenta macinata grossa
6 foglie salvia tritate
1 cucchiaio rosmarino tritato
1 foglia alloro tritata
20 chicchi pepe verde
200g burro
150g parmigiano
sale q.b.

Procedimento:

Mettere in una pentola capiente di alluminio circa 4 litri di acqua, salarla e portarla a ebollizione; nel frattempo mescolare alla farina gialla la salvia, il rosmarino e l’alloro finemente tritati ed i chicchi di pepe lasciati interi. Mettere tra la fiamma ed il fondo della pentola uno spargifiamma in modo da rendere il calore uniforme su tutta la superficie, aspettare che l’acqua bolla, e versare a pioggia la polenta continuando a mescolare per mezzo minuto dopo che la polenta sarà tutta nella pentola, a questo punto regolare il fornello al minimo e lasciar cuocere per mezz’ora. La polenta dovrà cuocere tra i 45 minuti e l’ora, ma passata la prima mezz’ora è bene assaggiarla per valutare il sale. Fare attenzione a non grattare il fondo della pentola, dove si sarà formato uno strato compatto. Fare sciogliere il burro a bagnomaria e utilizzarlo per condire abbondantemente la polenta, e altrettanto abbondantemente cospargerla di parmigiano appena grattato.